VIDEO TUTORIALES

 Tutorial: Hornado 

Tutorial: Agrio para el hornado

Tutorial: Empadas de viento

HISTORIA

La comida típica de la capital está cargada de historia, aunque de a poco se ha transformado ya que hoy se conserven elementos de la gastronomía prehispánica como el maíz, la quinua, el fréjol, el zambo o el cuy. Estos mismos ingredientes se acoplaron antaño en recetas que se conocían como ‘comida criolla’.

“Es parte del barroco esto de encontrar fusiones de recetas de otros lugares con nuestros ingredientes. Los conquistadores hicieron muchas modificaciones a recetas que ya existían y las mismas se conservan hasta hoy, el locro quiteño es un ejemplo”, explica Alexis Mansur, chef e investigador.

Otra muestra de esta unión entre lo que ya existía en territorio capitalino y las ideas externas es el hornado. “Los españoles acondicionaron sus comidas. Lo que hoy es un plato muy popular en el país, es una réplica del cochinillo madrileño”, sostiene Mansur. Agrega que como los ingredientes que se usaban tradicionalmente para marinar al cerdo no estaban disponibles aquí, se usaba lo más parecido, como la chicha de maíz”.

Tradición que se preserva

El historiador e investigador Julio Pazos señala que la cocina con más detalles europeos se hizo en los conventos e iglesias y que la preparación de estos platillos estaba en manos de indígenas y mestizas.

Cuenta que existen muchas similitudes, como la morcilla con el chorizo español, los buñuelos y pristiños y el caldo de pata, que se parece al mondongo español, pero con ingredientes encontrados en Ecuador.

El experto también aduce que muchos de los productos que se consumieron en aquella época todavía son parte de la cocina contemporánea. Así, por ejemplo, en la cultura Cotocollao se encontró que sus integrantes consumían, además de maíz, semillas de ají, fréjol, pepas de zambo y quinua. (JP)

Un lugar, una especialidad

° La ‘Carita de Dios’ y sus alrededores ofrecen variedad en preparaciones y sabores. Cada parroquia del distrito se caracteriza por alguna especialidad gastronómica. Así, si visita San Antonio de Pichincha o Pomasqui encontrará deliciosas fritadas; hacia el norte, en Guayllamaba, los locros son famosos y en Nanegalito están los cebiches de palmito.

Pero, no hay que ir tan lejos, si visita el Centro Histórico, tiene la posibilidad de degustar riquísimos dulces tradicionales como las colaciones, higos con queso, maní enconfitado, ‘caca de perro’ (maíz tostado con panela), entre otros. Si lo que busca es algo de sal, allí también hallará sánduches de pernil, humitas o quimbolitos.

Si le apetece algo más contundente, en el Valle de los Chillos, El Tingo y Selva Alegre podrá probar hornado, caldo de gallina o cuy asado, típicos de aquellos sectores.

No importan sus preferencias, Quito lo complacerá con seguridad, pues es el lugar perfecto para salir ‘con barriga llena y corazón contento’.

Detalles
Lo que debe saber

° La Cocina Prehispánica tendría su origen en los años 1000 a. C a 1533 d. C y contempla la inclusión de alimentos precolombinos e incaicos; la chuchuca, el catso (escarabajo), la humita cocinada en el rescoldo de la brasa, el conejo, las tortillas de maíz cocidas en piedra son algunos de los alimentos y platos emblemáticos del período.

° Los frutos propios de Quito desde épocas prehispánicas son el taxo, la guaba, la chirimoya, el capulí, la uvilla y más.

° En la época de La Conquista se importó especias como comino, vainilla, pimienta y clavo de olor, productos que en la cocina de hoy todavía son utilizados a diario.

RECETAS DE LA ABUELA

PLATOS TÍPICOS

LA "CARITA DE DIOS" Y SU GASTRONOMÍA A LA ORDEN DEL DÍA

La ciudad de Quito, al ser la capital del Ecuador, es una de las ciudades más pobladas a nivel nacional, ya que propios y extraño visitan la ciudad día a día y más de uno se ha enamorado de la "Carita de Dios" y se han quedado en ella para formar su vida.  Es por ello que en la capital se puede encontrar una variedad en su gastronomía, entre los platos más reconocidos se encuentra: yahuarlocro, seco de chivo, la fritada, llapingachos, los famosos chinchulines, el caldo de 31, el caldo de pata, el hornado, el locro de papa, las empanadas de viento, los pristiños, la colada morada, el cevichocho, etc. 

Para las personas que no se encuentran muy familiarizadas con estos exiquitos platillos les dejo un video, en el cual nos muestran el origen de alguno de estos manjares quiteños.

LA FANESCA QUITEÑA

A nivel nacional cada ciudad dispone de diferentes platillos especiales, y a pesar de ser bastante similares siempre se existe una variable que los vuelve únicos y deliciosos.  Por ejemplo en la ciudad de Quito uno de los platos más cotizados en la Semana Santa es la sabrosísima fanesca.   Actualmente los restaurantes que mantienen la tradición de preparar la fanesca, ya que poco a poco se ha ido desapareciendo la costumbre de prepararlo en casa, junto a toda la familia.  

Recuerdo... que cuando era niña, las fechas especiales era de unión familiar, en la que chicos y grandes nos reuníamos para desgranar, pelar, picar, lavar y cocinar cada uno de los granos que forman parte para la preparación de la fanesca.  En aquellas reuniones familiares como parte del todo el proceso era contar un poco de la historia del nacimiento de la fanesca, mi mamá solía decirnos que este platillo se debe preparar con 12 granos, entre ellos: chocho, fréjol, lenteja, arroz, zapallo, zambo, choclo, arvejas, habas, etc. que según la religión católica representaba a cada uno de los discípulos de Jesús, mientras que él, era representado por el pescado (bacalao), el achiote, por ejemplo, representa la sangre de Cristo; mientras que los chochos son la representación de Judas. 

La preparación dura por lo menos dos días, ya que la  cocciones  de ciertos grados de debe realizar previamente y en su mayoría se deben pelar.  A parte del plato principal, la fanesca se suele acompañar de postres como el arroz con leche, los pristiños o los higos con queso, depende mucho de los gusto de las personas, ya que muchos aman la mezcla de los trese postres con los que se acostumbra a cerrar una comida en la que reina la fanesca.

Historias como la mencionadas son las que forman parte del ingrediente secreto de cada persona y en la cual concuerdo con muchos expertos, el amor.  Hoy en día ciertos gobiernos de turno brindan importancia al rescate cultural del país y de esta manera poder seguir incentivando a las nuevas generaciones a no perder nuestras raíces, como parte de estas acciones en la ciudad de Quito, el Municipio suele organizar competencias entre varios sectores para elegir la mejor fanesca de la ciudad y es muy grato ver como todos se esmeran tanto en preparar su mejor receta.